DeliFOOD Agar 100 g

Agar, nazywany też „morską żelatyną” jest produktem naturalnym, pochodzenia roślinnego, odpowiednim dla wegan. Po raz pierwszy został odkryty w 1658 roku przez japońskiego karczmarza, który przygotował zupę z czerwonych alg i odkrył ich żelujące właściwości. Agar pozyskuje się głównie u wybrzeży Japonii z glonów morskich – krasnorostów (Rhodophyta). Z uwagi na wzrost zainteresowania tą substancją, podwodne plantacje agaru powstają również na innych obszarach. Ten rodzaj alg posiada w ścianach komórkowych specjalne substancje, które zapobiegają ich wysychaniu. Wydobycie jest dość skomplikowane, ponieważ glony znajdują się na głębokości około 30 metrów. Kolejnym etapem jest proces pozyskiwania substancji żelującej, który obejmuje suszenie, oczyszczanie, wygotowywanie i wymrażanie. Celem jest usunięcie soli oraz wody. Wszystkie czynności powtarzane są kilkukrotnie. Produkcja roczna agaru to kilka milionów ton. Jak pachnie agar? Co do zasady jest bezwonny, ale niekiedy może mieć lekki, specyficzny zapach. Dostępny jest zazwyczaj w proszku, ale można również nabyć go w formie płatków, włókien i granulatu. Przybiera barwę jasnożółtą, a nawet pomarańczową. Wszystko zależy od stopnia jego czystości. Po rozpuszczeniu w wodzie uzyskujemy galaretowaty, bezbarwny roztwór, neutralny w smaku. Wykorzystuje się go do przygotowywania deserów, galaretek, dżemów. W przemyśle spożywczym oznaczany jest symbolem E406. Agar znalazł zastosowanie również w kosmetyce. Służy do produkcji kremów i maseczek, zwiększa ich przyczepność i ułatwia aplikację.

Agar posiada kilkukrotnie silniejsze właściwości żelujące niż żelatyna. Dlatego też chętnie stosowany jest w przemyśle spożywczym. Zalicza się do grupy zdrowej żywności. Służy do produkcji niefermentowanych napojów mlecznych, dżemów, galaretek, sosów, ciast i czekolad (zapobiega ich wysychaniu). Pełni rolę zagęszczacza, stabilizatora i emulgatora. Może być stosowany zarówno w roztworach kwasowych i zasadowych. W tych pierwszych żeluje nieco słabiej. Jego niebywałą zaletą jest uniwersalność, nie nadaje produktom żadnego smaku, łatwo zabarwia się na różne kolory.

Stosowanie

Opakowanie

100g